Orange macht den Kakao leckerer

Studie: Die Farbe der Tasse beeinflusst den Geschmack - zumindest beim Kakao

Schmeckt der Kakao besser aus einer weißen oder aus einer orangenen Tasse? Oder kommt das Aroma erst mit einer cremefarbenen Tasse richtig zur Geltung? Diesen weltbewegenden Fragen sind zwei WissenschaftlerInnen der Universitäten von Valencia und Oxford in einer Studie mit freiwilligen Testtrinkern nachgegangen und haben ihre Ergebnisse nun dankenswerterweise mit uns im Journal of Sensory Studies geteilt.

Sie ließen 57 Testpersonen heiße Schokolade aus Plastiktassen schlürfen und auf einer Geschmacksskala bewerten. Die Tassen hatten außen vier unterschiedlichen Farben (weiß, creme, orange und rot), innen waren sie alle weiß.
Von den vier verschiedenen Schokoladendrinks waren jeweils zwei stärker gesüßt, die gesüßten Getränke wurde aber mal in orangen und roten, mal in weißen und cremfarbenen Bechern gereicht.

Dennoch schmeckte dem Großteil der Testpersonen der Kakao aus der cremefarbenen Tasse und der orangenen Tasse am besten - gesüßt oder ungesüßt. Auch erschien ihnen der Duft aus den orangenen und cremefarbenen Tassen verführerischer.

Die empfundene Süße und das Aroma allerdings schien nur geringfügig von der Farbe der Tasse beeinflusst zu werden.

Die WissenschaftlerInnen sehen es als erwiesen an, dass die Farbe der Serviergefäße bei der Geschmackswahrnehmung eine Rolle spielt. Restaurantbesitzer und Caterer sollten sich also gut überlegen, welche Farbe ihr Geschirr haben soll und ruhig mal Mut zur Farbe zeigen.

Allerdings sind die WissenschaftlerInnen noch unsicher, ob die getesteten Farben nur in Bezug auf den Kakao so wirken, wie es hier dargestellt wurde. Möglicherweise hätte eine braune Tasse das Aroma viel mehr verstärkt, weil jeder weiß, dass ein dunkler Kakao intensiver schmeckt. Schmeckt der Kakao in der orangenen Tasse vielleicht auch deswegen besser, weil die Testrinker an Orangen denken müssen, die ja wunderbar mit Kakao harmonieren?
Möglicherweise würden Testpersonen - anders als beim Kakao - eine Marmelade in einem roten Gefäß als süßer einschätzen, weil rot häufig mit "süß" verknüpft ist. Vielleicht schmeckt eine Banane auf einem gelben Teller besser als auf einem braunen, weil letzterer an die Farbe einer verfaulten Banane erinnert?

Ihr seht, es tut sich ein unendliches Forschungsfeld auf mit einer Unzahl an Experimentiermöglichkeiten. Wir freuen uns drauf und trinken bis dahin erstmal einen heißen Kakao - testweise aus einer braunen Tasse ;-).

Lies das Abstract im Journal of Sensory Studies

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Autorin / Autor: Redaktion - Stand: 4. Januar 2013
 
 
 

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